Likörlü Çikolata / Chocolate Liqueur Cordials

Yule Log/Buche de Noel  Fransa ve Fransızca konuşulan ülkelerde Christmas arifesinde servis edilen, üç boyutlu bir kütük şeklinde olup Christmas süsleri ile süslenen geleneksel bir kutlama pastasıdır. Genellikle çikolatalı yapılması yanında kestane, fındık, antep fıstığı ve çeşitli meyvelerle de yapılır.

17.yüzyılda büyük bir kütük, evi ve ev halkını koruması için kutsandıktan sonra parçalara bölünür ve Christmas’a kadar 12 gün boyunca her gece parçalar halinde yakılırdı. 12. Günün sonunda yanmamış bir parçası kaldıysa, evi her türlü kötülükten koruması için bir sonraki Christmas’a kadar evde güvenli bir şekilde saklanırdı. Zamanla şehirler büyüyüp evler ve şömineler küçüldükçe bu geleneği gerçekleştirmek imkansız hale geldi. 1860 yılında Lyon’da bir pastacı bu geleneği simgesel olarak devam ettirmek için kütük şeklinde dekore edilmiş bir pasta yaptı. Günümüzde Christmas zamanı hala bu pasta yapılmaktadır.

Bugünlerde pek rastlayamadığımız çocukluğumuzun nostaljik pastası. Kıtır hamuru, ipeksi kreması ve üzerini kaplayan ballı şurubu ile günümüze gelen lezzet.

Cheesecake M.Ö. 234 yılı Antik Yunan’ da çok popülerdi ve biri baharatlı-tuzlu; Libum, diğeri ise tatlı; Savillum/Cato’s Cheesecake olmak üzere iki çeşit olarak yapılırdı. Günümüze kadar gelişerek gelen temel tarif ise M.Ö. 230 yılında yayınlanmıştır ve yalnızca peynir, bal ve buğday unundan oluşmaktadır. M.Ö. 776 yılında ise ilk olimpiyat oyunlarında sporculara ikram edilmiştir. Romalıların Antik Yunan’ı fethi sonrasında ise M.Ö. 1000 yıllarında Roma orduları tarafından Büyük Britanya ve Batı Avrupa’ya tanıtılmış böylece Cheesecake İskandinavya, İngiltere ve kuzeybatı Avrupa’da popüler olmaya başlamıştır. Bu dönemde çeşitli tarif varyasyonları üretilmeye başlanmış ve günümüz tarifine daha çok benzeyen tarifler oluşmuştur.

Cheesecake tarihinde New York  Cheesecake’ den bahsetmezsek olmaz. Kadifemsi ekşi krema, krem peynir ve belli belirsiz limon rayihası ile yapılan kremamsı, pürüzsüz, zengin, yoğun ve lezzetli . 1928 yılında Birleşik Devletler’ de Kraft Philedelphia markası ile bol miktarda krema eklenerek pürüzsüz, kolay sürülen ve çok daha lezzetli olan pastörize krem peyniri piyasaya sürdü. New York’ taki efsanevi Turf Restaurant ’ın sahibi olan Arnold Reuben, ilk New York Cheesecake tarifini kendisinin ürettiğini iddia etmektedir.  Efsaneye göre Reuben kendisine ikram edilen Cheesecake ’i çok beğenmiş, tarifinde bazı değişiklikler yaparak ve Philedelphia Krem Peynirini kullanarak yeni bir tarif üretmiştir. Bu cheesecake’ i sahibi olduğu Turf Restaurant’ ta sunmaya başlamış ve büyük bir hızla Duke Elington gibi müşteriler arasında popüler hale gelmiştir.

**KLASİK CHEESECAKE/CLASSIC CHEESECAKE

**TARÇIN&ELMA CHEESECAKE/CINNAMON&APPLE CHEESECAKE

**BALKABAKLI CHEESECAKE / PUMPKIN CHEESECAKE

**KIRMIZI KADİFE CHEESECAKE / RED VELVET CHEESECAKE

**SAN SEBASTIAN CHEESECAKE / BASQUE BURNT CHEESECAKE

**NEW YORK CHEESECAKE / NEW YORK CHEESECAKE

Gevrek veya yumuşak, Chrusciki geleneksel olarak Polonya’da Christmas için hazırlanan bir donut çeşididir. Chrusciki yanında Chrusty, Faworki hatta şekli nedeni ile Angel Wings/Melek Kanatları olarak da adlandırılır.

Pavlova, Yeni Zelanda’ nın Rus balerin Anna Pavlova adına yarattığı, taze meyvelerle süslenmiş merengden oluşan sembolik bir tatlıdır. Bu geleneksel tatlı aynı zamanda Avustralya’ da Christmas tatlısı olarak çok popülerdir.

1929 yılında Anna Pavlova’ nın Yeni Zelanda ziyareti sırasında Wellington Hotel pasta şefi efsanevi balerinin onuruna, tütüsünden ilham alarak mereng, krema ve kivi dilimlerinden oluşan bu tatlıyı yarattı. Günümüzde sadece kivi değil çok çeşitli meyve dilimleri ile servis edilmektedir.

Gelelim komşumuzun popüler kurabiyesi olan Paximadia’ ya. ‘’Efsane Tatlılar’’ımızın içinde bu geleneksel Yunan kurabiyesinin de yer almasını ve sizlerle bu lezzeti buluşturmak istedik.  Paximadia İtalyan Biscotti’ ye çok benzeyen fakat ondan farklı olarak anason ve tarçın gibi baharatlarla tatlandırılan bir Yunan kurabiyesidir ve Yunan geleneklerinde büyük bir yere sahiptir. Aslında tarihi Antik Yunan’a dayanır. Paximos kurutulmuş ekmeğin küf üretmediğini ve çok daha uzun dayandığını farkettikten sonra bu yöntem gelenekselleşmiş ve bugünün fırında kurutulmuş kurabiyelerine ulaşmıştır. Paximadia Yunanistan’ da yıl boyu tüketilmesine rağmen özellikle cenaze sonrası şükran yemeğinde sunulur, tercih edilme sebebi ise az şekerli olması ve kuruluğudur. Baklava ve tatlı kurabiye çeşitleri tatlı olmaları nedeni ile düğünler ve kutlamalar için uygundur, cenezeler için değil.