Chrusciki

18.yüzyıldan bu yana Fransızlar ‘’Girotte’’ adı verilen, brendiye batırılmış vişnenin önce kakao sonra da çikolata kaplanması ile oluşan bir şekerleme yapmaktadır. 19. Yüzyıl sonlarında vişne ile beraber şurup da kullanılmaya başlanmış ve günümüzde ‘’Cherry Cordial’’ diye anılan tek farkı şurubunda alkol bulunmayan çikolata üretilmiştir. 1930’larda ise İsveçli üreticiler alkollü şurup kullanarak bu günkü haline getirmiştir. Bodrumlu Pastalar ise size bu çikolataları kendi ev yapımı lezzetli  vişne likörü ile sunuyor.

Yule Log/Buche de Noel  Fransa ve Fransızca konuşulan ülkelerde Christmas arifesinde servis edilen, üç boyutlu bir kütük şeklinde olup Christmas süsleri ile süslenen geleneksel bir kutlama pastasıdır. Genellikle çikolatalı yapılması yanında kestane, fındık, antep fıstığı ve çeşitli meyvelerle de yapılır.

17.yüzyılda büyük bir kütük, evi ve ev halkını koruması için kutsandıktan sonra parçalara bölünür ve Christmas’a kadar 12 gün boyunca her gece parçalar halinde yakılırdı. 12. Günün sonunda yanmamış bir parçası kaldıysa, evi her türlü kötülükten koruması için bir sonraki Christmas’a kadar evde güvenli bir şekilde saklanırdı. Zamanla şehirler büyüyüp evler ve şömineler küçüldükçe bu geleneği gerçekleştirmek imkansız hale geldi. 1860 yılında Lyon’da bir pastacı bu geleneği simgesel olarak devam ettirmek için kütük şeklinde dekore edilmiş bir pasta yaptı. Günümüzde Christmas zamanı hala bu pasta yapılmaktadır.

Bugünlerde pek rastlayamadığımız çocukluğumuzun nostaljik pastası. Kıtır hamuru, ipeksi kreması ve üzerini kaplayan ballı şurubu ile günümüze gelen lezzet.

1800’lü yılların sonlarında Palmer Hotel sahibinin eşi olan Bertha Palmer, ‘’Yönetici Kadınlar Kurulu’’nun da başkanıdır. Düzenlenen bir panayırda, kuruldan kadınlar pavyonu için özellikle kumanyada sunulabilecek özel bir tatlı yaratması istenince Palmer otelin pasta şeflerinden bir turta diliminden daha kolay yenilen ve bir pasta diliminden daha küçük olan ve özellikle kumanyada kolaylıkla sunulabilecek bir tatlı yaratmalarını istedi. Sonuç çikolatalı bir keke göre iki kat daha çikolatalı ve pekan cevizli, ayrıca kabarmayan bir kek idi. Günümüzde hala Palmer Hotel menüsünde sunulmaya devam edilmektedir.

19.yüzyılda imparator I. Alexander’ ın eşi olan İmparatoriçe Elizabeth baldan nefret eder ve bal ile yapılmış hiçbir şeyi yemezdi. Bir gün saray mutfağına yeni gelmiş olan genç bir tatlı şefi imparatoriçenin bu nefretinden haberdar olmadığı için bal ve ekşi krema ile yapılmış bir kek pişirir. Bu kekin içerisindeki balı algılamayan imparatoriçe bu lezzetli keki çok beğenir. Günümüzde Medovik krema/buttercream, yoğunlaştırılmış süt/condensed milk ve muhallebi/custard gibi çeşitli malzemeler ile de pişirilir, fakat orijinal olanı ekşi krema/sour cream ile pişirilendir.

Matcha aslında yeşil çayın toz formudur. Yeşil çay dünyanın her bölgesinde yetişiyorken Matcha sadece Japonya’ ya özgüdür ama artık ülkemizde, Karadeniz Bölgesi’nde de yetiştirilmektedir. Biz de gururla Karadeniz Matcha Tozu kullanıyoruz. Matcha’ nın insan sağlığına faydalarını kısaca özetlersek;

Bağışıklık sistemini güçlendiren iyi bir antioksidan, kötü kolesterol seviyesini düşük tutarak kalp sağlığını korumaya yardımcı olur, enerji verir, vücutta detoks etkisi yapar, rahatlama ve zihinsel uyarı sağlar, enfekiyonlara karşı korur ve gastrointestinal bozuklukların tedavisinde faydalıdır.

**MATCHA MUS PASTA / MATCHA MOUSSE CAKE

**PANNA COTTA MATCHA CUSTARD