Chrusciki

Apfelstrudel Almanya kaynaklı bir tatlı olarak bilinmesine karşın aslında Avusturya kaynaklı olup tarihi 17. Yüzyıla kadar dayanmaktadır. Viyana Kütüphanesi’nde 1696 yılında el ile yazılmış olan eski bir tarif bulunmaktadır. Strudel kelimesi girdap anlamına gelen ‘’whirlpool’’ kelimesinden gelmektedir. Birçok yemekte de olduğu gibi Apfelstrudel de farklı kültürlerin kaynaşması sonucudur. Kullanılan ince hamur Türk’lerin baklava hamurudur ve Osmanlı Sultan’larının İstanbul Topkapı Sarayı’ndaki aşçılarından 15. Yüzyıl sonları ile 17. Yüzyıl başları arasında Viyana’ya ulaşmıştır.

Gelelim komşumuzun popüler kurabiyesi olan Paximadia’ ya. ‘’Efsane Tatlılar’’ımızın içinde bu geleneksel Yunan kurabiyesinin de yer almasını ve sizlerle bu lezzeti buluşturmak istedik.  Paximadia İtalyan Biscotti’ ye çok benzeyen fakat ondan farklı olarak anason ve tarçın gibi baharatlarla tatlandırılan bir Yunan kurabiyesidir ve Yunan geleneklerinde büyük bir yere sahiptir. Aslında tarihi Antik Yunan’a dayanır. Paximos kurutulmuş ekmeğin küf üretmediğini ve çok daha uzun dayandığını farkettikten sonra bu yöntem gelenekselleşmiş ve bugünün fırında kurutulmuş kurabiyelerine ulaşmıştır. Paximadia Yunanistan’ da yıl boyu tüketilmesine rağmen özellikle cenaze sonrası şükran yemeğinde sunulur, tercih edilme sebebi ise az şekerli olması ve kuruluğudur. Baklava ve tatlı kurabiye çeşitleri tatlı olmaları nedeni ile düğünler ve kutlamalar için uygundur, cenezeler için değil.

18.yüzyıldan bu yana Fransızlar ‘’Girotte’’ adı verilen, brendiye batırılmış vişnenin önce kakao sonra da çikolata kaplanması ile oluşan bir şekerleme yapmaktadır. 19. Yüzyıl sonlarında vişne ile beraber şurup da kullanılmaya başlanmış ve günümüzde ‘’Cherry Cordial’’ diye anılan tek farkı şurubunda alkol bulunmayan çikolata üretilmiştir. 1930’larda ise İsveçli üreticiler alkollü şurup kullanarak bu günkü haline getirmiştir. Bodrumlu Pastalar ise size bu çikolataları kendi ev yapımı lezzetli  vişne likörü ile sunuyor.

Dünyadan çeşitli Efsane Tatlılar’ dan örnekler sunup da kendi ev baklavamızdan söz etmemek olmaz.

Günümüzdeki klasik baklava bu gösterişli ve incelikli şeklini Osmanlı döneminde almıştır. Baklava ile ilgili en eski Osmanlı kaydı, Fatih dönemine ait Topkapı Sarayı mutfak defterlerindedir. Bu kayda göre, hicrî 878 yılı (1473) şaban ayında Saray’da baklava pişirilmiştir.  17. yüzyılın ortalarında, İstanbul’ dan çok uzakta, Bitlis Beyi’nin konağına konuk olan Evliya Çelebi, baklava yediğini yazar. Sultan 3. Ahmed’ in dört oğluna 1720 yılında yapılan görkemli sünnet düğününü anlatan Vehbi’ nin “Surnâme”sinde, bütün konuklara baklava ikram edildiği yazılıdır.

Bunlar gibi kayıtlardan, Osmanlı İmparatorluğu’ nun hemen her yöresinde bilinen baklavanın, daha çok Saray’da, konaklarda, ziyafetlerde, şenliklerde tüketildiği anlaşılıyor. Zor beğenen servet ve mevki sahiplerini hoşnut etme çabasının, baklavayı basit bir hamur işi olmaktan çıkarıp ustalık gerektiren incelikli bir mutfak ürünü haline getirdiği söylenebilir. Saray’ da ve konaklarda, baklava yapımında usta olan aşçıların tercih edildiği ve baklava yufkasının çok ince açılmış olmasına önem verildiği biliniyor. İşe alınacak aşçıya, sınama olarak, pilavın yanı sıra baklava da yaptırılırmış. Aşçının usta olanı, hamuru kesişinden anlaşılırmış. Kesilen pazılar açıldığında, hem çok ince hem de tepsinin içini tam kaplayacak boyutlarda olursa, aşçının ustalığı kabul edilirmiş.

Bugünlerde pek rastlayamadığımız çocukluğumuzun nostaljik pastası. Kıtır hamuru, ipeksi kreması ve üzerini kaplayan ballı şurubu ile günümüze gelen lezzet.

İngiliz Elmalı Turta tarifi İngiliz Edebiyatı’nın babası olarak kabul edilen Chaucer’ın dönemine kadar dayanmaktadır. İlk basılı tarifin 1381 yılında yayımlandığı ve günümüz elmalı turtasından farklı olarak içinde incir, üzüm, armut, safran ve tabi ki elma olduğu söylenmektedir. Elma ile birlikte kullanılan bu meyveler o dönemde çok pahalı ve zor bulunan şekerin yerini alıyordu. Orijinal İngiliz Elmalı Turta’sı Coffin adı verilen, yenilmek için değil sadece dolguya; deyim yerinde ise; tabak oluşturması için kullanılan bir hamur kabuk içinde ikram edilirdi.

Diğer Çeşitler:
**BALKABAKLI TURTA / PUMPKIN PIE

**FISTIK EZMELİ TURTA / PEANUT BUTTER PIE

Minimum sipariş miktarı 8 kişilik ve katları.