Apfelstrudel

1800’lü yılların sonlarında Palmer Hotel sahibinin eşi olan Bertha Palmer, ‘’Yönetici Kadınlar Kurulu’’nun da başkanıdır. Düzenlenen bir panayırda, kuruldan kadınlar pavyonu için özellikle kumanyada sunulabilecek özel bir tatlı yaratması istenince Palmer otelin pasta şeflerinden bir turta diliminden daha kolay yenilen ve bir pasta diliminden daha küçük olan ve özellikle kumanyada kolaylıkla sunulabilecek bir tatlı yaratmalarını istedi. Sonuç çikolatalı bir keke göre iki kat daha çikolatalı ve pekan cevizli, ayrıca kabarmayan bir kek idi. Günümüzde hala Palmer Hotel menüsünde sunulmaya devam edilmektedir.

Cheesecake M.Ö. 234 yılı Antik Yunan’ da çok popülerdi ve biri baharatlı-tuzlu; Libum, diğeri ise tatlı; Savillum/Cato’s Cheesecake olmak üzere iki çeşit olarak yapılırdı. Günümüze kadar gelişerek gelen temel tarif ise M.Ö. 230 yılında yayınlanmıştır ve yalnızca peynir, bal ve buğday unundan oluşmaktadır. M.Ö. 776 yılında ise ilk olimpiyat oyunlarında sporculara ikram edilmiştir. Romalıların Antik Yunan’ı fethi sonrasında ise M.Ö. 1000 yıllarında Roma orduları tarafından Büyük Britanya ve Batı Avrupa’ya tanıtılmış böylece Cheesecake İskandinavya, İngiltere ve kuzeybatı Avrupa’da popüler olmaya başlamıştır. Bu dönemde çeşitli tarif varyasyonları üretilmeye başlanmış ve günümüz tarifine daha çok benzeyen tarifler oluşmuştur.

Cheesecake tarihinde New York  Cheesecake’ den bahsetmezsek olmaz. Kadifemsi ekşi krema, krem peynir ve belli belirsiz limon rayihası ile yapılan kremamsı, pürüzsüz, zengin, yoğun ve lezzetli . 1928 yılında Birleşik Devletler’ de Kraft Philedelphia markası ile bol miktarda krema eklenerek pürüzsüz, kolay sürülen ve çok daha lezzetli olan pastörize krem peyniri piyasaya sürdü. New York’ taki efsanevi Turf Restaurant ’ın sahibi olan Arnold Reuben, ilk New York Cheesecake tarifini kendisinin ürettiğini iddia etmektedir.  Efsaneye göre Reuben kendisine ikram edilen Cheesecake ’i çok beğenmiş, tarifinde bazı değişiklikler yaparak ve Philedelphia Krem Peynirini kullanarak yeni bir tarif üretmiştir. Bu cheesecake’ i sahibi olduğu Turf Restaurant’ ta sunmaya başlamış ve büyük bir hızla Duke Elington gibi müşteriler arasında popüler hale gelmiştir.

**KLASİK CHEESECAKE/CLASSIC CHEESECAKE

**TARÇIN&ELMA CHEESECAKE/CINNAMON&APPLE CHEESECAKE

**BALKABAKLI CHEESECAKE / PUMPKIN CHEESECAKE

**KIRMIZI KADİFE CHEESECAKE / RED VELVET CHEESECAKE

**SAN SEBASTIAN CHEESECAKE / BASQUE BURNT CHEESECAKE

**NEW YORK CHEESECAKE / NEW YORK CHEESECAKE

Bugünlerde pek rastlayamadığımız çocukluğumuzun nostaljik pastası. Kıtır hamuru, ipeksi kreması ve üzerini kaplayan ballı şurubu ile günümüze gelen lezzet.

Gevrek veya yumuşak, Chrusciki geleneksel olarak Polonya’da Christmas için hazırlanan bir donut çeşididir. Chrusciki yanında Chrusty, Faworki hatta şekli nedeni ile Angel Wings/Melek Kanatları olarak da adlandırılır.

Ekler hamuru olan Şu Hamuru’ nun kökeni 16. yüzyılda Kraliçe Catherine de Medici’ nin de pastacısı olan ünlü şef Popelini’ ye dayanmaktadır. 1540 yılında şef Popelini kendisinden önce şu hamurunun ilk versiyonunu yaratan Pantenelli’ nin tarifini geliştirerek fırında pişirilen küçük hamur topları yapmıştır. İşte bu toplar şu hamurunun atası olmuştur.

Gelelim Ekler’ e. Antonin Careme tarifte düzenleme yaparak hamuru parmak şeklinde dökmüş ve içine kayısı marmeladı veya kahve ya da çikolata tadında pastacı kreması ‘’Pastry Cream’’  doldurmuş ve üzerini çikolata glazür ile kaplamıştır. Bu Ekler’ in doğuşudur fakat bu tatlının Ekler ismini alması yaklaşık 20 yıl sürmüştür. Neden Ekler? İşte bunun ilginç bir hikayesi var. ‘’Bu kek o kadar güzel ki bir ‘’an’’ da yeniyor denmiş, Fransızca’ da an karşılığı olan ‘’Eclair’’ adını almıştır.

Geleneksel Ekler’ in yanında Bodrumlu Pastalar’ a özel BODRUM MANDALİNALI EKLER de beğenilerinize sunulmuştur.

İngiliz Elmalı Turta tarifi İngiliz Edebiyatı’nın babası olarak kabul edilen Chaucer’ın dönemine kadar dayanmaktadır. İlk basılı tarifin 1381 yılında yayımlandığı ve günümüz elmalı turtasından farklı olarak içinde incir, üzüm, armut, safran ve tabi ki elma olduğu söylenmektedir. Elma ile birlikte kullanılan bu meyveler o dönemde çok pahalı ve zor bulunan şekerin yerini alıyordu. Orijinal İngiliz Elmalı Turta’sı Coffin adı verilen, yenilmek için değil sadece dolguya; deyim yerinde ise; tabak oluşturması için kullanılan bir hamur kabuk içinde ikram edilirdi.

Diğer Çeşitler:
**BALKABAKLI TURTA / PUMPKIN PIE

**FISTIK EZMELİ TURTA / PEANUT BUTTER PIE

Minimum sipariş miktarı 8 kişilik ve katları.