Apfelstrudel Almanya kaynaklı bir tatlı olarak bilinmesine karşın aslında Avusturya kaynaklı olup tarihi 17. Yüzyıla kadar dayanmaktadır. Viyana Kütüphanesi’nde 1696 yılında el ile yazılmış olan eski bir tarif bulunmaktadır. Strudel kelimesi girdap anlamına gelen ‘’whirlpool’’ kelimesinden gelmektedir. Birçok yemekte de olduğu gibi Apfelstrudel de farklı kültürlerin kaynaşması sonucudur. Kullanılan ince hamur Türk’lerin baklava hamurudur ve Osmanlı Sultan’larının İstanbul Topkapı Sarayı’ndaki aşçılarından 15. Yüzyıl sonları ile 17. Yüzyıl başları arasında Viyana’ya ulaşmıştır.

Bugünlerde pek rastlayamadığımız çocukluğumuzun nostaljik pastası. Kıtır hamuru, ipeksi kreması ve üzerini kaplayan ballı şurubu ile günümüze gelen lezzet.

Yule Log/Buche de Noel  Fransa ve Fransızca konuşulan ülkelerde Christmas arifesinde servis edilen, üç boyutlu bir kütük şeklinde olup Christmas süsleri ile süslenen geleneksel bir kutlama pastasıdır. Genellikle çikolatalı yapılması yanında kestane, fındık, antep fıstığı ve çeşitli meyvelerle de yapılır.

17.yüzyılda büyük bir kütük, evi ve ev halkını koruması için kutsandıktan sonra parçalara bölünür ve Christmas’a kadar 12 gün boyunca her gece parçalar halinde yakılırdı. 12. Günün sonunda yanmamış bir parçası kaldıysa, evi her türlü kötülükten koruması için bir sonraki Christmas’a kadar evde güvenli bir şekilde saklanırdı. Zamanla şehirler büyüyüp evler ve şömineler küçüldükçe bu geleneği gerçekleştirmek imkansız hale geldi. 1860 yılında Lyon’da bir pastacı bu geleneği simgesel olarak devam ettirmek için kütük şeklinde dekore edilmiş bir pasta yaptı. Günümüzde Christmas zamanı hala bu pasta yapılmaktadır.

Ekler hamuru olan Şu Hamuru’ nun kökeni 16. yüzyılda Kraliçe Catherine de Medici’ nin de pastacısı olan ünlü şef Popelini’ ye dayanmaktadır. 1540 yılında şef Popelini kendisinden önce şu hamurunun ilk versiyonunu yaratan Pantenelli’ nin tarifini geliştirerek fırında pişirilen küçük hamur topları yapmıştır. İşte bu toplar şu hamurunun atası olmuştur.

Gelelim Ekler’ e. Antonin Careme tarifte düzenleme yaparak hamuru parmak şeklinde dökmüş ve içine kayısı marmeladı veya kahve ya da çikolata tadında pastacı kreması ‘’Pastry Cream’’  doldurmuş ve üzerini çikolata glazür ile kaplamıştır. Bu Ekler’ in doğuşudur fakat bu tatlının Ekler ismini alması yaklaşık 20 yıl sürmüştür. Neden Ekler? İşte bunun ilginç bir hikayesi var. ‘’Bu kek o kadar güzel ki bir ‘’an’’ da yeniyor denmiş, Fransızca’ da an karşılığı olan ‘’Eclair’’ adını almıştır.

Geleneksel Ekler’ in yanında Bodrumlu Pastalar’ a özel BODRUM MANDALİNALI EKLER de beğenilerinize sunulmuştur.

18.yüzyıldan bu yana Fransızlar ‘’Girotte’’ adı verilen, brendiye batırılmış vişnenin önce kakao sonra da çikolata kaplanması ile oluşan bir şekerleme yapmaktadır. 19. Yüzyıl sonlarında vişne ile beraber şurup da kullanılmaya başlanmış ve günümüzde ‘’Cherry Cordial’’ diye anılan tek farkı şurubunda alkol bulunmayan çikolata üretilmiştir. 1930’larda ise İsveçli üreticiler alkollü şurup kullanarak bu günkü haline getirmiştir. Bodrumlu Pastalar ise size bu çikolataları kendi ev yapımı lezzetli  vişne likörü ile sunuyor.

Matcha aslında yeşil çayın toz formudur. Yeşil çay dünyanın her bölgesinde yetişiyorken Matcha sadece Japonya’ ya özgüdür ama artık ülkemizde, Karadeniz Bölgesi’nde de yetiştirilmektedir. Biz de gururla Karadeniz Matcha Tozu kullanıyoruz. Matcha’ nın insan sağlığına faydalarını kısaca özetlersek;

Bağışıklık sistemini güçlendiren iyi bir antioksidan, kötü kolesterol seviyesini düşük tutarak kalp sağlığını korumaya yardımcı olur, enerji verir, vücutta detoks etkisi yapar, rahatlama ve zihinsel uyarı sağlar, enfekiyonlara karşı korur ve gastrointestinal bozuklukların tedavisinde faydalıdır.

**MATCHA MUS PASTA / MATCHA MOUSSE CAKE

**PANNA COTTA MATCHA CUSTARD

19.yüzyılda imparator I. Alexander’ ın eşi olan İmparatoriçe Elizabeth baldan nefret eder ve bal ile yapılmış hiçbir şeyi yemezdi. Bir gün saray mutfağına yeni gelmiş olan genç bir tatlı şefi imparatoriçenin bu nefretinden haberdar olmadığı için bal ve ekşi krema ile yapılmış bir kek pişirir. Bu kekin içerisindeki balı algılamayan imparatoriçe bu lezzetli keki çok beğenir. Günümüzde Medovik krema/buttercream, yoğunlaştırılmış süt/condensed milk ve muhallebi/custard gibi çeşitli malzemeler ile de pişirilir, fakat orijinal olanı ekşi krema/sour cream ile pişirilendir.